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食品科普：
（一）对收银员单据输入工作的规定
收银员收到餐厅服务员开来的点菜单（或出品单）后，必须立即输进收银机并打印帐单，否则，按有贪污意图论处。这条规定目的在于不给收银员及有关人员留有作弊的时间，防止收款不打单或一单重复收款等问题。
每次销售，收银员应用正确的顺序将明细项目的数额键入收银机，任何时候都不能心算出总额，将总额键入收银机，或将几张单子汇总后，键入收银机。每张帐单都应仔细核对，保证打印出来的项目、金额及其总额正确无误。收银员应能熟背各种食品、饮料的价目。
输入收银机的数字若要取消或改动，须按规定的程序进行：①客人要求取消或退换某项出品的处理：应由餐厅经理在点菜单及其帐单上将取消的项目圈起签字，然后收银员把取消的金额键入收银机里。未经餐厅经理批准，收银员无权私自取消帐单上的任何项目。
②厨房取消某项出品的处理：应让厨房在点菜单上作取消该项菜品的签署，收银员根据厨房的签署作相应的处理。特别指出的是：餐厅服务员无权删除任何一项菜品。
（二）对收银员收款的要求
向客人收款，应把实际收到的款项金额键入收银机，按照收银机的显示找零。如果在收款或找零时出现问题，不要与客人争吵，应请餐厅经理来处理。
…般情况下，不得动用当班收人的现金付款，也不能用此发放找零备用金。除非万不得已，必须填写现金支出单据并经财务主管批准。
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