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食品科普：
宴会既然是一种商品，就应有它的市场和销售机制，它不同于零点餐。宴会要通过事先预订来组织客源，尽量提高设施利用率，完成产品交换，增加饭店的经济收人。要搞好宴会推销，应抓好以下工作。
1.选择业务良好的预订员
宴会预订是一项专业性很强的工作，它是代表饭店与外界洽谈和推销宴会的一项业务，因此预订员必须具备下列素质：
①宴会设计知识，能够根据饭店的菜单及餐厅的面积、设施等情况，做出适应客人需求的调整。
②有成本核算知识。了解各个档次的宴会标准售价及同类饭店的价格情况，并且具有讨价还价的能力。
③具备解答客人就宴会安排提出的各种问题的能力，当好客人的参谋。
④能够根据市场动向、竞争环境和趋势，保持广泛的客户联系，从而增加订户及销售量。
2.采取多种宴会预订联络方式
饭店预订工作应主动出击。搞好预订既要把客人请进来，又要主动到各机关、团体等加强联络，掌握市场信息和上述各单位的重要活动，以便及时发出邀请，推销宴会。一般预订的方式有如下几种：
①电话预订。这是预订的主要方式，常用于小型宴会预订、查询等，大型宴会也需经电话来约定面谈的时间和地点等。
②面谈。这是宴会预订较为有效的方法，尤其是大型宴会。
要与客人当面洽谈讨论所有的细节安排，填写预订单，讲明付款方式及日后联络方式，以便以后用信函或电话与客户联络。
③询问信。所有客户寄来的询问信都必须立即做出答复，附上建议性的菜单。此后，便可能以信函或面谈的方式达成协议。
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