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食品科普：
边际成本是增加一定产销量所追加的成本。在餐饮管理中,经营者一方面要增加餐饮产品的产销量,以增加收人。但同时,其成本也会相对增加。当固定成本得到全部补偿时,成本的增加又会相对减少,从而增加利润。但产销量的增加不是无限制的,当超过一定限度时,市场供求关系变化,成本份额也会发生变化,从而使利润减少。从经营决策来看,当边际成本和边际收入相等时,利润最大。所以,边际成本是确定餐饮产品销量重要的决策依据。
机会成本是从多种方案中选择一个最佳方案时,被放弃的次优方案所丢失的潜在利益。如餐饮经营中要买某种设备,现有两种设备可以选择。购买A种设备预计增收为1万元,成本0.8万元,利润0.2万元;购买B种设备,预计增收为1.15万元,利润为0.21万元。当然以选择B种设备为好,但选择B种设备时要考虑放弃A种设备失去的0.2万元利润。这0.2万元就是机会成本。
所以,机会成本并不是实际发生的成本,它仅仅是选择决策方案时所放弃的方案的成本。如果所放弃的方案的机会成本低于决策方案时,决策方案就应重新选择。因此,机会成本虽然并没有实际发生,但它仍然可以为企业决策提供参考。
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