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食品科普：
西餐是饮食服务的又一重要形式，其服务在国际上早已形成规范。我国的西餐服务也遵循国际惯例，在服务中力求做到标准化、规范化、程序化。
西餐服务源于欧洲，经过多年的演变，各国的服务及摆台方式都不尽相同。目前国际上饭店中常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务。除了某些特色餐厅为追求别具一格的风格而采用一种服务方式外，大名数餐厅都采用两种以上的服务方式。
法式服务是由西查·李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，故又称“李兹服务法”。其特点是隆重、高雅、开餐时间长、注重表演、服务节奏慢，是西餐服务中最讲究的。法式服务方式是：①台面配双人。一名服务员和一个助手，服务员主要为客人拉椅让座、点菜，在客人面前完成上菜的准备工作；服务助手主要传送菜单，将半成品菜装在餐车上送到餐桌旁，由服务员现场加工。②菜点现场加工。法式餐厅配有带加热炉的推车，客人点菜后，食品由厨师在厨房准备好，然后由服务员在客人面前完成调味、浇汁、装盘的过程。这种方式能活跃用餐气氛，引发客人食欲。③配高档餐茶具。法式西餐的刀叉、盘碟、汤勺等大多是银制品。④讲究服务程序。服务员助手用右手从每位客人的右侧送上每一道菜，从客人的右侧用右手送上饮料，从客人右侧撤盘。但面包、黄油应从客人左侧送上。
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