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食品科普：
蜡状芽孢杆菌（Bacilus cereus），又称蜡样芽孢杆菌，为革兰氏阳性杆菌。
蜡状芽孢杆菌生长时需氧或兼性厌氧，生长温度范围为5~30℃，10℃以下停止繁殖。其繁殖体不耐热，100℃经20min可被杀死。最适生长温度为28~35℃，生长pH范围为4.3~9.0，生长最低水分活度为0.95。
蜡状芽孢杆菌为条件致病菌，只有大量食入该菌（107个/g）时才会引起中毒。蜡状芽孢杆菌可产生引起人类食物中毒的肠毒素，包括腹泻毒素和呕吐毒素。由它们引起的疾病分别称为呕吐综合征和腹泻综合征。食用被蜡状芽孢杆菌属污染的食物后6～
15h出现腹泻综合征，0.5~6h即出现呕吐。主要症状有恶心、腹泻和呕吐。蜡状芽孢杆菌在自然界分布比较广泛。在土壤、灰尘、腐草、空气中都有此菌存在。
肉类制品、乳制品、蔬菜和水果的带菌率为20%~70%。引起中毒的食品种类繁多，包括乳及乳制品、蔬菜、马铃薯、甜点心、调味汁、凉拌菜、米粉、米饭等。引起蜡状芽孢杆菌食物中毒的食品大多数无腐败变质现象，除米饭有时微黏、入口不爽或稍带异味外，大多数食品感官正常。
食品在加工、运输、保藏和销售过程中，往往由于不注意卫生操作，通过灰尘和泥土造成该菌的污染。苍蝇、昆虫、鼠类、不洁的用具和容器也可传播该菌。
蜡状芽孢杆菌的控制措施：通过适当的冷藏可以很好地控制蜡状芽孢杆菌。
