广西玉林iso22000认证机构

食品科普：

食品企业进行餐饮市场调研的方法与其它企业的基本相同，只是调研的内容有所不同。常用的方法有询问法、观察法、实验法和资料分析法。其中实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。例如，餐馆（厅）将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后再决定上与否。

而资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将各种所需资料收集齐全，请熟悉业务活动的人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。但是，资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。资料分析法常用的形式是：

（1）发展趋势分析：即将过去的资料积累起来进行分析对比，进行合理的延伸以分析发展的趋势。例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析，能得到全国餐饮业营业收入的增加或递减的趋势。但这种方法只能强调分析某一变量，至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。

（2）相关分析：为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。例如，市场的烹饪原料的涨跌，势必影响到菜肴的价格。如果菜肴的价格不变，势必影响到毛利率或利润率。又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。像这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况、是食品企业进行市场调研中常遇到的问题。

 

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