广西梧州iso22000认证机构

食品科普：

食品企业进行餐饮市场调研的方法与其它企业的基本相同，只是调研的内容有所不同。常用的方法有询问法、观察法、实验法和资料分析法。下面详细介绍一下观察法的主要内容。

观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料。另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助于辅助手段，如摄像机、照相机等。

观察法又可分以下几种：

（1）直接观察法直接观察法就是由市场调查人员直接到现场观察顾客的消费情况，以取得所需的信息。

（2）实际测定法实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。

（3）行为记录法行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，再从记录中找出所需的信息资料。例如消费者点菜的时间、人均的菜肴数量、就餐的时间等。

 

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