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食品科普：
食品销售的形式很多，但主要的仍是店内销售，即行业内所说的坐店等客，另外，食品企业还要提供就餐场所。所以，在食品销售上有如下特点：
①市场具有特殊性。餐馆（厅）一落成就决定了该食品企业的市场区范围，而这个市场区则是以餐馆（厅）为圆心，以顾客愿意前来的距离为半径。一般认为，步行市场区为10~20min的距离范围内。乘车的市场区的范围为20~30min的距离。这一市场区也正符合人们就近就餐的心理。当然，食品企业的餐厅也有更远的异地客人，正因为有这些异地客人，使食品企业的市场更具有特殊性，因为在组织生产时，必须考虑到这些客人的口味、习惯、风俗、宗教等方面的需求。
②销售量受场所大小的限制，餐馆（厅）的接待能力受营业面积、餐位多少的限制。因此，如何提高餐位周转率（翻台率）、人均消费额（这是决定食品企业营业收入的重要因素）是管理者研究的首要问题。
③销售量受时间的制约。一日三餐是一般人的饮食习惯。所以，食品企业的经营中有“饭时”这一行业术语。一到“饭时”，就餐人数多，而且都集中在一个时间段上，这时也是食品企业的营业高峰期，是否能赚钱，就看“饭时”的营业量。因此，“饭时”是管理的重中之重。
④销售量受环境和服务质量的制约。人们到餐馆就餐，不仅仅是为了饱腹，商且有着精神上的迫求，因此，对食品企业的环境服务都有要求。良好的环境、热情周到的服务是招徕题客的关键因素。
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