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食品科普：
客源即是财源。餐饮连锁企业要想在众多餐饮店的激烈竞争中取得理想的效益，必须要进行客源定位，明晰自身的目标市场，从而正确制定营销计划和营销战略，顺利实现营销目标。与其它消费行为不同，顾客的饮食消费有其特殊性。要准确地进行目标市场定位，必须先了解顾客饮食消费的特点。
1.饮食消费的特点
（1）明确性。人饥则求食，人们饮食消费的产生不是随机和冲动的，饮食消费动机的始发机能促使人产生饮食消费行为，选择机能促使人寻找消费场所。
（2）直接性。饮食消费不同于其它商品的消费，不可以请他人代为购买，而必须由本人亲自到场。由于餐饮产品生产、消费的同一性，只有严格控制各个服务环节，不断提高服务质量，才能提高客人的满意度。
（3）综合性。今天，人们对餐饮产品的要求不仅限于充饥果腹，而且还有色、香、味、形、器等物质甚至精神上的需求，对餐饮菜点、饮品的提供以及餐饮服务的质量乃至餐饮的环境等提出了综合性的要求，这也是现代消费多元化发展的表现。
（4）重复性。一日三餐是人类生存的基本需要，针对饮食消费的重复性和周期性，餐饮企业应努力给顾客留下美好的印象和满意的心理感受，从而使其成为回头客，为企业带来长期效益。各个目标市场的需求不同，当拟定一个理想的店铺经营场所时，必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，例如通过抽样调查等方式收集顾客的有关信息，并进行定性和定量分析，从而明确具体目标市场。餐饮连锁企业通常采用的分析方法是，通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。而独营餐馆相对来说则无足够人力、财力来确定当地各类顾客的具体特点。
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