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食品科普：
（一）玻璃器皿的保养
玻璃器皿品种繁多，在饭店使用极其广泛，其中有各种各样的酒杯、水杯、漱口杯和烟灰缸等等，品种与规格不下几十种。要求经常检査、妥善保管。一般水杯、酒杯用过后都要用洗涤剂洗刷，清水冲净，药或蒸汽消毒，尔后用专用消毒揩布揩干水渍，保持杯子透明光亮。操作时，动作要轻稳，使劲要得当。揩干后的杯子都要倒扣于干净的盘格内，依次排列、安全放置。较大的水杯和高脚杯要有专用的木格子存放，小的烈性酒杯等最好放进特制的木柜格子内。存放杯子时，切忌重压或碰撞，以防止破裂。如发现有损伤、裂口的杯子，应立即拣出勿用，以确保顾客安全。
（二）陶瓷器皿的保养
陶瓷器皿是餐厅的主要用具之一，其种类主要有各种碗、碟瓶、壶、盘等等，名称不一，使用各异，但保养方法基本相同。洗涤碗、碟瓷器时一般都使用洗碗机。洗净消毒后的碗、碟须用专用揩布擦干水渍，然后再分类、分档整齐放在特制的碗橱内，关卜橱门，防止灰尘污染。在搬运碗碟时，要装妥托平，防止因倾斜、碰撞而失落打碎。饭后收拾餐具时，要大小分档、叠放有序，防止因乱放乱叠而造成压裂压碎。
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