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食品科普：
自助餐是饭店饮食销售服务的一种形式，其多采用售票或按人头收费销售方式，菜点、饮料集中陈列，以客人自我服务为主，进餐速度较快，同时其形式活泼、不拘礼节，客人的挑选性强，打破了传统的就餐形式，迎合了客人心理，是一种较受欢迎的服务方式。
近几年，些饭店专门设置自助餐厅，还利用节假日、食品节、食品周或根据某种活动的需要举办一些别有特色的自助餐，为客人创造某种情调和气氛，以达到最大程度的餐饮销售目的。
（一）自助餐厅的设计
1.餐台设计
餐台是整个自助餐服务的中心，在餐厅中间或一边设置一个大餐台，它一般是用几张方桌拼成，上面铺有与桌边平行的台布，下设桌裙。餐台上摆人各种冷菜、热菜、点心、水果及餐具。①餐台食品陈列要美观，讲究艺术性，对客人要有吸引力。冷菜、热菜、水果、点心、餐具要分类陈列。热菜要用加热保温器具盛装；凉菜在未开餐前，要用保鲜纸封好，防止细菌污染。凉菜的拼摆要构图美观、色泽鲜明。
②餐具排放整齐，需要摆设餐盘、刀、叉、汤碗等（或者刀、叉摆在餐桌上），每盆菜点旁还应放上调羹供公用。
③餐台周围要留出较大的空余地方，使客人有迂回的余地，尽量避免客人取食拥挤。另外，饭店为增加客人的新鲜感，可经常将餐台的台形变换，如“V”、“L"或“T”状等等。
2.餐桌布置
要根据餐厅的形状、大小来安排餐桌。台、椅不可安排得太密，以免影响客人取食品；台、椅的排列要美观整齐。
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