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食品科普：
中餐早餐服务的特点是客人相对集中，用餐时间较短，服务比较简单。
（一）早餐的服务销售方式
根据接待对象和地区经济特点的不同，我国早餐服务销售方式有两种。
（1）集中服务销售方式。这种方式比较适用于团体客人、会议客人的包餐服务。一般是饭店按事先安排的标准或根据客人所点的早餐品种，由服务员集中为客人提供值台服务。这种方式服务比较统一，客人用餐时间短，服务员的劳动量小，但产品适用范围小，销售量受到一定限制。
（2）零点推销服务销售方式。这种销售方式在我国已普遍流行，如早茶。餐厅将客人所需要的几十种早点展示在客人面前，随点随售，随客所需。这种方式的优点是花色品种较多，适应范围广，有利于活跃餐厅的气氛，扩大销售，增加营业收入，是一种较理想的销售服务方式。
（二）早餐服务注意事项
早餐客人较多、时间又短，其翻台率较高，因此服务员必须及时撤下客人用过的餐具，始终保持台面的清洁、美观。服务员撤台时要注意不能影响其它客人用餐。
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