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haccp知识科普：
非文字测验
非文字测验也称操作测验。测验题目属于对图形、实物、工具、模型的辨认和操作，无须使用文字作答，这种测验脱离了文字的理智逻辑，对于测试情绪、直觉非常有效。此种测验的缺点是大多不宜团体实施，在时间上不经济，教练技术中有“听其言而观其行，观其色而究其实”，其实是一种行为样本。中国人比较善于察言观色，“察言”收集的是语言信息，“观色”要得到的是非语言信息。这其中微妙的是重视观色，只有“观其色”才能“究其实”，因为人们通过非语言方式传播的信息比较多。比如，当你听别人讲话的时候，如果他的语言信息和非语言信息产生了矛盾，即他嘴上说“你太伟大了”，而面部表情却是一种轻蔑和不屑，这时你认为他是赞美你还是贬低你？因此，当非语言信息和语言信息产生矛盾时，人们更愿意相信非语言信息。研究证明，在信息的有效传递中，语言信息只占一小部分，而占较大比重的则是非语言信息。
中国在鉴人方面有一个标准叫“气色平和”。气色平和指的就是气平色和。其中，“气平”指的是说话语气平稳，不紧不慢，不急不躁，心理学研究发现，人的说话和性格是相关的；“色和”指的是说话的态度谦和、平稳、礼让，这是中国人非常看重的一个方面，正如孔子说过的“君子和而不同”，这里的“和”讲的就是非语言信息，即恭敬、礼让、谦虚；“不同”说的是“我的语言信息不同于你的观点”。小人正好相反，“小人同而不和”，也就是在语言信息、观点上与你没什么冲突，观点与你基本一致，但是态度充满敌意，不谦和，这就叫“同而不和”
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危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。
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