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食品知识科普：
肉毒毒素是目前已知的化学毒物与生物毒素中毒性最强烈的一种，对人的致死量约0.1g。肉毒毒素对消化酶（胃蛋白酶胰蛋白酶）、酸和低温很稳定，于正常胃液中24小时尚不能将毒素破坏，但对碱和热则易于破坏而失去毒性，如加热至100℃10-20分钟或80℃30分钟可完全破坏，pH>9的碱性溶液中也易破坏。
2.引起中毒的食品及污染来源 肉毒梭菌食物中毒一年四季均可发生，但大部分发生在3~5月，12月也有发生。
引起中毒的食品种类往往同饮食习惯有关。我国新疆多为家庭制作的豆、谷类发酵制品，如臭豆腐豆瓣酱、豆豉和面酱等，青海主要为越冬密封保存的肉制品；英国多为禽肉类，欧洲其他各国（德国、荷兰比利时等）引起中毒的主要食品多为火腿、腊肠及其他肉类制品；美国主要为家庭自制的水果及蔬菜罐头、水产品及肉、奶制品；日本因家庭制作鱼和鱼子制品引起中毒者最多。
食品iso认证内容：
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