浙江绍兴食品iso认证

食品知识科普：

 

1.病原菌及其生物学特性埃希菌属（Escherichia）俗称大肠杆菌属，是一组革兰染色阴性杆菌。埃希菌属中经常分离出来的是大肠埃希菌（E.col）。大肠埃希菌主要存在于人和动物的肠道中，随粪便排出分布于自然界中。本菌属是肠道正常菌群，通常不致病，有时还能合成相当量的维生素，并能抑制分解蛋白质的一类细菌的繁殖。本菌在自然界生存力较强，在土壤、水中生存数月，其繁殖的最小水分活性为0.960.935。

在大肠埃希菌中，也有致病性的。当人体抵抗力减弱或食入被大量活的致病性大肠埃希菌污染的食品时，往往引起食物中毒。目前已知的致病性大肠埃希菌包括如下四种：

（1）产肠毒素大肠埃希菌（ETEC）：与霍乱弧菌相似，能产生引起强烈腹泻的肠毒素，出现霍乱样的急性胃肠炎症状（米汤样便），但不侵入肠黏膜上皮细胞。是婴幼儿和旅游者腹泻的主要病原菌。

（2）肠道侵袭性大肠埃希菌（EIEC）：本菌具有侵入肠黏膜上皮细胞的能力，并在细胞内繁殖，引起局部的炎症和形成溃疡，从而出现菌痢样症状。但本菌无产生肠毒素能力，主要侵犯较大儿童和成人

（3）肠道致病性大肠埃希菌（EPEC）：不产生肠毒素，侵袭点是十二指肠、空肠和回肠上段。是婴幼儿腹泻的主要病原菌。

（4）肠道出血性大肠埃希菌（EHEC）：近期报道的主要血清型为大肠杆菌O5：H2，可产生某种细胞毒素（Vero毒素），有极强的致病性。主要感染5岁以下儿童。临床特征是出血性结肠炎。

致病性大肠埃希菌对热的抵抗力较弱，60℃15-20分钟能将其杀死。

 

食品iso认证内容：

食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是浙江绍兴食品生产企业一直关注的问题。

食品安全管理体系要求浙江绍兴企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

 

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