浙江衢州食品iso认证

食品知识科普：

 

2.引起中毒的食品及污染来源蜡样芽孢杆菌食物中毒所涉及的食物种类繁多，包括剩米饭、米粉甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品

引起中毒的食品常因食前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。食品污染的主要途径有

（1）食品加工、运输、贮存、销售等各环节造成的污染：因蜡样芽孢杆菌广泛分布于自然界土壤、灰尘腐草、污水及空气中，因此泥土、尘埃、空气为主要污染源，其次是昆虫、苍蝇、不洁的用具及容器。

（2）不卫生的食品从业人员造成的污染。

应当强调指出的是，发生本菌食物中毒时，引起中毒的食品大多无腐败变质现象，除米饭有时微有发黏、人口不爽或稍带异味外，大多数食品的感官性状正常，这一点应引起注意3.中毒的临床表现蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于食物中带有大量活菌和该菌产生的肠毒素引起。

中毒的症状有两种类型：

（1）呕吐型：潜伏期一般为0.5~5小时，以恶心、呕吐、腹痛为主，并有头晕、四肢无力、口干、寒战等症状。腹泻少见。病程多为8-10小时，长者1天。国内报道的本菌食物中毒多为此型。

（2）腹泻型：潜伏期较长，一般8~16小时，主要表现为腹痛、腹泻，水样便。可有轻度恶心，但呕吐罕见。一般无发热，病程16~36小时。

本菌食物中毒发病率较高，一般为60%~100%，预后良好，无死亡。

 

食品iso认证内容：

食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是浙江衢州食品生产企业一直关注的问题。

食品安全管理体系要求浙江衢州企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

 

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