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食品知识科普：
1.病原菌及其生物学特性蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）为革兰染色阳性、需氧的芽孢杆菌，并能在厌氧的条件下生长，一般生长6小时后即形成芽孢，是条件致病菌。该菌生长繁殖的最适温度为2837℃，10℃以下不繁殖。其繁殖体较耐热，需100℃20分钟被杀死，而芽孢可耐受100℃30分钟，或干热120℃经60分钟才能被杀死。在pH6-11范围内本菌均能生长，pH5以下对其对生长发育则有显著的抑制作用。
蜡样芽孢杆菌有产生和不产生肠毒素菌株之分。在产生肠毒素的菌株中，又有产生两种不同肠毒素之别，一种肠毒素引起腹泻（腹泻毒素），另一种肠毒素则引起呕吐（呕吐毒素）。腹泻肠毒素不耐热，45℃加热30分钟或56℃加热5分钟均可使其失活，对蛋白酶及胰蛋白酶亦敏感；几乎所有产肠毒素的蜡样芽孢杆菌可在多种食品中产生此种肠毒素。呕吐肠毒素为低分子耐热肠毒素，126℃加热90分钟不被破坏，对酸、碱、胃蛋白酶及胰蛋白酶均不敏感；呕吐毒素常在米饭类食品中形成。蜡样芽孢杆菌食物中毒有明显的季节性，以夏、秋季尤其是6-10月为多。
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