福建三明食品iso认证

 

食品知识科普：

 

布氏杆菌（Brucella）是布氏杆菌病的病原。布氏杆菌病主要发生于绵羊、山羊、牛、猪等家畜，也可感染人。

1.病原体，布氏杆菌为革兰阴性球杆菌，无鞭毛和芽孢。感染人群的布氏杆菌主要有羊、牛和猪种。

本菌在土壤中存活4天至4个月，在粪便中存活8天至4个月，在尘埃中存活21-72天，在鲜牛奶中存活2天至18个月，在冻肉中存活14-47天，在水中存活5天至4个月，在皮毛中存活3~4个月。60℃30分钟、0°℃10分钟、100℃立即死亡。对常用消毒剂敏感。

2.发病原因及及临床症状，患病的家畜是主要的传染源。动物在怀孕期对布氏杆菌最敏感，患病后易发生流产或死胎。畜胎、羊水、胎盘及产后阴道分泌物中含有大量的布氏杆菌，若防护不严，极易传染给人。病畜的粪尿污染皮毛、土壤及水源而引起传播。病畜的肌肉、内脏、乳汁如处理不当也可传染给人。如近年来，有关于人因吃烤羊肉、涮羊肉和烤羊肉串等而感染的报道。病菌通过皮肤、消化道、呼吸道及眼结膜侵入人体，而以破损皮肤及消化道侵入最为常见。

病人潜伏期一般为10~30天，发热达38~39℃，持续2-3周后退烧。此种热反复发作，同时出现全身无力、关节痛、神经痛、肝脾肿大等症状

3.布氏杆菌病畜的鉴定及处理，患畜雌性主要表现为传染性流产、阴道炎、子宫炎，雄畜为睾丸炎或副睾丸炎。

发现病畜要求其肉尸和内脏等销毁。

4.预防措施，为了预防人类患布氏杆菌病，必须加强对肉品、乳品的卫生检验，对乳及乳制品必须进行完善的消毒灭菌；加强粪、水管理，防止病畜或病人的排泄物污染水源；屠宰场，毛、皮、乳、肉加工厂等工作人员应穿工作服、戴口罩及手套。污染地面和用具等用3%~5%石炭酸漂白粉等严格消毒处理，以防止对人的感染。

 

食品iso认证内容：

食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是福建三明食品生产企业一直关注的问题。

食品安全管理体系要求福建三明企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

 

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