福建漳州食品iso认证

 

食品知识科普：

 

食品的腐败变质泛指在以微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性质的一切变化这些变化往往是食品成分的降解伴随着产生令人不愉快的色、香、味、形等感官性状的变化，从而使食品降低或丧失营养价值与食用价值，是食品生产与经营中最常见的卫生问题之一

食品腐败变质的原因

食品的腐败变质主要是食品中的大分子物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物等发生降解反应的过程，其发生原因主要包括食品本身的因素和微生物的存在

1.食品本身的因素食品中存在可降解的大分子物质是食品能发生腐败变质的内因，这些大分子物质在酶或非酶因素的作用下可以发生以分解为主的变化。例如蛋白质在酶的作用下，可被分解成氨基酸并进一步分解成胺及其他小分子含氮化合物等，脂肪酸可以在氧的作用下发生氧化，产生醇、醛、酮等脂肪酸败产物。

2.微生物微生物是食品腐败变质发生的最重要的因素，引起食品腐败变质的微生物包括细菌、霉菌与酵母。微生物在生长繁殖过程中产生分解食品的酶，可将食品成分分解，使食品发生腐败变质。

 

食品iso认证内容：

食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是福建漳州食品生产企业一直关注的问题。

食品安全管理体系要求福建漳州企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

 

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