iso22000认证标准8.5.1条款实施危害分析的预备步骤 的原文：
8.5.1.1总则
为进行危害分析，食品安全小组应收集、保持和更新预备的文件化信息。应包括但不限于：
a)适用的法律法规和顾客要求；
b)组织的产品、过程和设备；
c)与FSMS有关的食品安全危害。
8.5.1.2原料、辅料和与产品接触材料的特性
组织应确保识别所有原料、辅料和与产品接触材料的所有适用食品安全法律法规要求。
组织应保持所有原料、辅料和与产品接触材料的文件化信息，其详略程度应足以实施危害分析（见
8.5.2），适当时，包括以下方面：
a)生物、化学和物理特性；
b)配制配料的组成，包括添加剂和加工助剂；
c)来源（例如动物，矿物或蔬菜）；
d)原产地（起源）；
e)生产方法；
f)包装和交付方式；
g)贮存条件和保质期；
h)使用或生产前的预处理；
i)与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范。
8.5.1.3终产品特性
组织应确保识别所有要生产终产品的所有适用食品安全法律法规要求。
组织保持终产品特性的文件化信息，其详略程度应足以进行危害分析（见8.5.2），适当时，包括下列信息：
a)产品名称或类似标志；
b)成分
c)与食品安全有关的生物、化学和物理特性；
d)预期的保质期和贮存条件；
e)包装；
f)与食品安全有关的标志和/或处理、制备和预期使用的说明书；
g)分销或交付方式。
8.5.1.4预期用途
应考虑包括终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期使用但可能发生错误处置和误用，并将其作为文件化信息予以保持，其详略程度应足以实施危害分析（见8.5.2）。
适当时，应识别每种产品的消费/使用群体。
识别出对特定食品安全危害易感的已知消费/用户群体。
8.5.1.5流程图和过程描述
8.5.1.5.1流程图准备
食品安全小组应建立、保持和更新FSMS所覆盖产品、产品类别及过程的文件化信息形式的流程图。流程图提供了过程的图形表示。在进行危害分析时，流程图应作为评价可能出现、增加、减少或引入
的食品安全危害的基础。
流程图应清晰、准确和足够详尽，其详略程度应足以实施危害分析。适当时，流程图应包括下列内容：
a)操作中步骤的顺序和相互关系；
b)任何外包过程；
c)原料、辅料、加工助剂、包装材料，公用设施和中间产品进投入点；
d)返工点和循环点；
e)终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
8.5.1.5.2流程图的现场确认
食品安全小组应在现场确认流程图的准确性，适时更新流程图并保留为文件化信息。
8.5.1.5.3流程和过程环境的描述
食品安全小组应进行描述，其详略程度足以实施危害分析：
a)建筑物的布局，包括食品和非食品加工区域；
b)加工设备和接触材料，加工助剂和物流；
c)现有的PRPs、工艺参数、控制措施（如有）和/或其实施的严格程度，或影响食品安全的程序；
d)可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（例如来自当局、执法部门或顾客）。适当时，应考虑由预期的季节变化或模式改变引起的变化。
适当时，更新描述，并作为文件化信息予以保持。
iso22000认证标准8.5.1条款实施危害分析的预备步骤 的应用：
8. 5. 1 危害分析预备步骤
8. 5. 1. 1 预备工作的总原则
公司按《危害分析控制程序》的要求做好危害分析的预备工作，预备工作的总原则：
a) 收集、保持和更新实施危害分析的所有相关信息，并将这些信息形成文件；
b) 保存收集、保持和更新信息的记录。
8. 5. 1. 2 成立食品安全小组
总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自公司品控、生产、采购、 销售、行政部、车间等各部门，这些人员接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。
8. 5. 1. 3 编写产品特性
1) 食品安全小组编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规特性描述的内容一般包括以下方面：
a) 化学、生物和物理特性；
b) 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；
c) 产地；
d) 生产方法；
e) 包装和交付方式；
f) 贮存条件和保质期；
g) 使用或生产前的预处理；
h) 原料和辅料的接收准则或规范。接收准则和规范中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。
2) 食品安全小组编写终产品的特性描述(含终产品的预期用途) 。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。终产品特性描述的内容一般包括以下方面：
a) 产品名称或类似标识；
b) 成份；
c) 与食品安全有关的化学、生物和物理特性；
d) 预期的保质期和贮存条件；
e) 包装；
f) 与食品安全有关的标识及使用说明书；
g) 适宜的消费者；
h) 销售方式。
8. 5. 1. 4 绘制产品/过程流程图、并编制工艺描述
1) 食品安全小组绘制清晰、准确和详尽的产品/过程流程图，流程图内容：
a) 操作中所有步骤的顺序和相互关系；
b) 源于外部的过程和分包工作；
c) 原料、辅料和中间产品投入点；
d) 返工点和循环点；
e) 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
2) 食品安全小组编制工艺描述，对流程图中的每一步骤的控制措施进行描述。 工艺描述的内容包括过程参数及其实施的严格度、工艺控制方法及要求、工作程序，还包括可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自顾客或主管部门）。
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