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食品科普：
营业收入核算的正确与否直接关系到盈利的准确性。一般来说，营业收入的核算有权责发生制和收付实现制两种。权责发生制又称应收应付制或应计制，按权责发生制核算营业收入，要求凡是在本期取得的收人，不论其款项是否已收回，都被视为本期收入；凡不属于本期的收人，即使款项在本期收到，也不作为本期收入。而收付实现制又称现收现付制或现金制，它是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期，即凡是在本期实际收到的款项，不论其是否应当属于本期，都作为本期的收人；反之，即使是属于本期的收入，只要实际款项并未收到，就不得作为本期的收入。
按照《旅游、饮食服务企业财务制度》的规定，餐饮企业应采用权责发生制来核算营业收入。应当在劳务已提供、商品已发出，同时收讫价款或取得收取价款权利证据时，确认营业收人的实现。由于实行权责发生制，在收入方面就会有预收收入和应收收入之分。预收收入指本期或前期已经收到并已入帐，但要到以后的会计期才能获得的收人。预收收人中只有那些属于本期的部分才能作为本期的收入。应收收入指本期已经获得但尚未收到的款项，根据权责发生制，这些应收收入应作为本期的营业收入对待。营业收入核算时应按实际价款进行，当期发生的销售折扣、销售退回及折让，应冲减当期营业收入。
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