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食品科普：
（六）销售控制
服务销售过程也会引起食品成木的增加，销售控制的目的是确保在厨房生产的、在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入。（1）有效地使用订单，控制营业收入接受顾客点菜时，服务员必须首先将菜肴填写在订单上，厨师不应烹制订单上未登记的任何菜肴。服务员应使用圆珠笔或无法擦掉字迹的铅笔填写订单，如果填写错误，应当划去，而不能擦掉。各个餐厅和酒吧应使用不同颜色的订单，订单必须编号，以便出现问题后能立即查明原因并采取措施，防壮问题再次发生。
（2）防止或减少由职工贪污、盜窃而造成的损失
①服务员用同一份订单两次从厨房领菜而将其中一次的现金收入塞入自己的腰包。
②服务员领用了食品，订单上却不做记录。
③服务员可能会少算亲友帐单上的金额或从亲友的帐单上划去某些菜肴。
④服务员可能偷吃食物。
（3）抓好收款工作
①防止漏记或少记菜点价格。
②在帐单上准确填写每个菜点的价格。
③结帐时核算正确。④防止漏帐或逃帐。
⑤严防收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。（4）认真审核原始凭证，以确保餐饮部的利益。
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