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食品科普：
（三）库存控制
库存是食品成本控制的一个重要环节。为了保证库存食品原料质量，延长有效使用期，减少和避免因原料腐败变质引起食品成本增高，杜绝偷盗损失，原料贮存应着重以下几方面的控制。
人员控制
原料的贮存保管工作应由专职人员负责，任何人未经许可不得进入库区。库门钥匙由专人保管，门锁应定期更换。
2.环境控制
不同的原料应有不同的贮藏环境，如干藏仓库、冷库、冷藏室等，一般原料和贵重原料也应分别保管。库房设计建造必须符合安全、卫生要求，有条件的企业应在库区安闭路电视监察库区人员活动。
3.日常管理
原料贮存保管工作应有严格规程，其基本内容须包括以下几个方面：
①各类原料、各种原料都须有其固定的贮藏地方，原料经验收后，应尽快存放到位，以避免引起损失
②为了有效防止腐烂，应对生鲜食品加以管理。保管过程中要求对温度进行严格控制。贮存时间过长也是造成减重、腐烂、鲜度下降的因素。贮存过程中，要防止细菌繁殖。仓库中往往地面湿气较重，因此库存品最好放在距地10~15cm的货架上。直接入口的食品要放在塑料包装和纸包装中保存。
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