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食品科普：
(四)管好厨房设备
厨房设备较多,按“分级归口、划片包干”的管理原则,厨房既有使用设备的权力,又有管好、用好设备的责任。厨房管理员应将设备按照专业分工,指定专人使用,实行“包机制”,做到“谁用,谁管,谁养,用、管、养合一”。为了管好、用好设备,应建立设备技术档案和安全操作规程,经常督促操作人员保持设备整洁,以延长使用寿命。
(五)搞好卫生管理
清洁卫生既是顾客的基本要求,也是厨房业务管理工作的重要内容之一。厨房管理人员应从食品卫生、餐具卫生、个人卫生等方面依照我国有关卫生法规制定出具体的要求,并把各项要求切实订入严格的卫生制度尤其是落实到岗位职责中去,以确保饮食
品的绝对安全。
食品卫生既是保护宾客安全的根本保证,也关系着食品企业经营的成败。宾客选择就餐时所考虑的因素中,第一位的是卫生安全,其次才是环境和风味。因此,应该把食品卫生管理工作放在经营活动的重要位置来考虑。
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