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食品科普：
冷库采用风冷式制冷原理,按库内温度可分为以下几种:
（1)冷藏间温度2~7℃,可用于新鲜蔬菜、水果及半制成品原料的贮藏。
（2)预冷间温度0~2℃,可降低食品温度,用于食品的解冻及涨发后原料的存放。
(3)冷冻间温度-12~-18℃之间,可用于已冻结食品的贮藏。
(4)速冻间温度-24~-28℃之间,可使食品快速冷冻,如水产类、肉类、禽类等食品的冻结。
冷库为餐饮企业必备的大型冷藏设备,由于其冷藏空间大,食品经速冻后保存期较长,所以不仅可供平时食品保鲜贮存之用,还可用来贮备一定量的食品原料,如一些当前市场紧俏的食品原料。
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