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食品科普：
生产效率是衡量厨房生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的标志之一,它直接关系到厨房生产管理的成功与否。要提高厨房生产的效率,就必须掌握提高厨房生产效率的方法。
(一)厨房生产效率的概念
生产效率可以理解为企业利用现有资源生产食物和提供服务的能力。它表示食物产品和服务产品的产出总量与物质的实际总量两者之间的关系。厨房生产效率实际上是指厨房人员将食品原料转变成饮食产品的生产能力。
生产效率的基本要素是人员、设备、原材料和生产的方式和方法。其中最为重要的是人,尤其是在厨房生产中更为明显。在制造业和农业中,当机器代替了手工劳动后,生产效率就大大提高。
而尽管厨房的设备有了很大的改进,但菜点的烹制仍需要厨师手工操作且技能性强,因此,要提高生产效率,就需要改进生产工序改变生产方式,合理地编排人员班次,努力提高厨师的专业技能,这样才能真正提高厨房生产效率。
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