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食品科普：
影响厨房生产效率的因素很多,归结起来可分为内在因素和外在因素两个方面。
（1）外在因素
①餐饮的销售量变化大,影响厨房的工作量。效率是指人力、物力的投入与相应的实际产出之比。厨房在生产中,虽投入了定的人力、物力,由于餐饮的销售量不稳定,会导致厨房的生产量忽高忽低,因而影响到生产效率。
②厨房生产的特殊性。一般的产品是先生产冉销售,而餐饮产品是先销售后生产(生产的滞后性),且生产时间短,作人员在工作时间内忙闲不均。生产的产品品种很多,且单个生产,要提高生产效率,就必须抓住这一生产特殊性。
③生产的工序不合理。传统的生产方式是各厨房都按生产工序分设初加工组、切配组、炉灶组、点心组、冷菜组等。这样的生产方式使各班组之间工作量不均衡,并且厨房的生产成本不易控制。
④厨房人员的技术力量不足。厨师的技术高低和对某工种的熟练程度直接影响生产效率。俗话说:“熟能生巧”,熟练的技术可提高生产效率。另外,厨房的设备是否完备、设备是否能满足生产的需要、设备是否功能俱全等等,也都影响到生产效率。
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