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食品科普：
保证食品安全的措施与对策：
（1）全面构建食品安全和质量监控体系建立和强化一个适应市场经济发展、切合中国特点且与国际接轨的食品安全质量管理体系。食品安全和质量监控体系应覆盖一个国家所有食品的生产、制造过程和市场行为，包括进口食品。监控体系涉及整个食品链，具有整体性、预防性和教育性三大特性，包括食品法规与标准、食品控制管理、监管、实验室、信息、教育、交流和培训等。应建立和完善食品污染与监测信息系统、食源性（化学性和生物性）疾病的预警与控制系统，尤其是开发多残留快速和标准化的食品安全检测技术与方法的研究，加快现代新技术的应用，如基因芯片技术可显著提高食源性疾病的病原体检测和溯源能力，是有效控制生物性食源性疾病的关键技术。
（2）完善和建立食品质量的安全法规和标准体系。在健全食品质量安全法规方面，借鉴发达国家的成功经验的同时，应进一步完善现有的法律法规，如增加《标准化法》《产品质量法》中食品安全和质量方面的内容和条款；尽快制定至今尚属空白的法律法规，如重要食品的检验法以及食品生产、包装和贮存的良好操作规范等。加强区域、横向范围的立法。在健全食品质量安全标准方面，要调整标准体系结构，加快食品标准的修订，建立食品标准，制定程序。在风险性分析的基础上，进行食品安全标准的基础研究，积累食品安全标准的基础数据，加强标准的基础性研究，建立档案，实施标准化战略，全面清理现行食品标准，解决标准之间的交叉、重复和矛盾问题，提高标准的科学性和合理性。
（3）加强对风险性分析和食品安全控制技术研究，完善食品安全检测体系和监控方法风险性分析是WTO和国际食品法典委员会（CAC）强调的用于制定食品安全技术措施（法律、法规和标准及进出口食品的监督管理措施）的必要技术手段，也是评估食品安全技术措施有效性的重要手段。中国现有的食品安全技术措施与国际水平存在差距的重要原因之一，就是没有广泛地应用风险性分析技术，进行化学性和生物危害性的暴露评估和定量危险性评估。中国应加强风险性评估科学方法研究，充分利用国际数据、专业知识以及国际上一致公认的方法获得数据。同时，建立适合中国国情的风险性分析的模式和方法。加强食品安全控制技术研究，在原料基地生产、加工配送、市场流通全过程中全面建立和推行良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好生产规范（GMP）和风险性分析关键控制点（HACCP）等各种操作规范，结合中国国情制定覆盖各行业的 HACCP指导原则和评价标准。食品生产企业要积极推广和采用 HACCP及ISO9000、1SO14000等国际标准体系，实行从食品原料的种植、养殖到食品生产全过程的各种危险因素的控制和管理。
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