新疆乌鲁木齐iso22000认证机构

 

食品科普：

食品是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品，它既符合一般有形产品质量特性和质量管理的特征，又具有其独有的特殊性和重要性。因此食品质量和安全管理也有一定的特殊性。

（1）食品质量和安全管理在空间和时间上具有广泛性食品质量和安全管理在空间上包括田间、原料运输车辆、原料贮存车间、生产车间、成品贮存库房、运载车辆、超市或商店、运输车辆、冰箱、再加工、餐桌等环节的各种环境。在时间上食品质量和安全管理包括3个主要的时间段：原料生产阶段、加工阶段、消费阶段，其中原料生产阶段时间特别长。人们对加工期间的原料、在制品和产品的质量和安全管理和控制能力较强，而对原料生产阶段和消费阶段的质量和安全管理及其控制能力往往鞭长莫及。

（2）食品质量和安全管理的对象具有复杂性食品原料包括植物、动物、微生物等。许多原料在采收以后必须立即进行预处理、贮存和加工，稍有延误就会变质或丧失加工和食用价值。而且原料大多为具有生命机能的生物体，必须控制在适当的温度、气体分压、pH等环境条件下，才能保持其鲜活的状态和可利用的状态。食品原料还受产地、品种、季节、采收期、生产条件、环境条件的影响，这些因子都会很大程度上改变原料的化学组成、风味、质地、结构，进而改变原料的质量和利用程度，最后影响到产品的质量。因此，食品质量管理对象的复杂性增加了食品质量管理的难度，需要随原料的变化不断调整工艺参数，才能保证产品质量的致性。

（3）在有形产品质量特性中安全性必须放在首位食品的质量特性同样包括功能性、可信性、安全性、适应性、经济性和时间性等主要特性，但其中安全性始终放在首要考虑的位置。一个食品产品其他质量特性再好，只要安全性不过关则就丧失了作为产品和商品存在的价值。1996年，世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）也规定，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

 

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