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食品知识科普：
土壤中的污染物质与大气和水体中的污染物质很多是相同的，其污染物的种类常常与所处的环境相关联，且种类复杂：
①在工业区，钢铁工业区，常发生酚、氰和金属的残留积累；在化工区，产生金属的残留积累；在石油工业区，发生油、芳烃、烷烃、苯并芘等的残留积累。
②在生活区，生活污水和垃圾，往往以生物污染或N、P污染为主。
③工矿区，污染物在土壤中残留累积的特点与矿山的采掘相似，汞矿区以汞残留累积为主，铅、锌矿则以铅、锌等重金属残留累积为主。
土壤污染的特点是进入土壤的有害物质迁移的速度较缓慢，污染达到一定程度后，即使中断污染源其土壤也很难复原。如：二战期间，日本神岗矿山大量开采铅锌矿。大量的含镉废水使河流两岸的土壤受到镉污染。由于土壤不断释放镉，到20世纪70年代，农作物仍受到严重污染，当地因食用含镉食品而导致的中毒病仍在发生，且日渐增多。
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