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食品知识科普：
中毒的临床表现当沙门菌污染食品后，在适宜的条件下大量繁殖，随同食物摄入总量超过10万个即可引起中毒。沙门菌食物中毒的临床表现主要是由活菌引起的急性胃肠炎型症状。中毒的潜伏期一般为12-14小时，主要有头昏、全身乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹泻为水样便，一日数次。病人多数有发热，体温38-40℃或更高。一般3~5天内迅速减轻。病死率约1%。除上述胃肠炎型中毒的主要临床表现外，少数病人还可表现为类霍乱型类伤寒型、类感冒型及类败血症型症状。预防预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施
（1）防止食品被沙门菌污染：①加强对食品生产企业的卫生监督，特别是要加强肉联厂对畜、禽的宰前检疫和宰后的兽医卫生检验，并按有关规定处理。屠宰过程中，注意防止肉尸受到胃肠内容物、带菌皮毛、容器等污染。②防止被沙门菌感染或污染的畜、禽肉进入市场，禁止食用病死的畜、禽肉类。③加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理。④注意操作卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。⑤食品从业人员应定期进行卫生知识培训和健康检査，凡证明患有碍于食品卫生的疾病及带菌带毒者均应调离原工作岗位。
食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是江苏徐州食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求江苏徐州企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。
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