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食品科普：食品卫生是食品经营第一需要遵守的准则。食品卫生就是在选择、生产和销售的全过程中，都确保
2020-12-29 09:19
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食品科普：（六）销售控制服务销售过程也会引起食品成木的增加，销售控制的目的是确保在厨房生产的、在
2020-12-29 09:19
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食品科普：（五）加工、哀调、配餐控制食品原料的粗加工、切配以及烹调、装盘过程对企业食品成本的高低
2020-12-29 09:18
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食品科普：从成本管理的角度出发，发料控制的基本原则是只准领用加工烹制所需实际数量的原料。另外
2020-12-29 09:16
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食品科普：①各类原料、各种原料都须有其固定的贮藏地方，原料经验收后，应尽快存放到位，以避免引起损
2020-12-29 09:15
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食品科普：（三）库存控制库存是食品成本控制的一个重要环节。为了保证库存食品原料质量，延长有效使用
2020-12-29 09:15
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食品科普：食品验收控制的目的除了检查原料质量是否符合饭店的采购规格标准外，还在于检査交货数量与订
2020-12-29 09:13
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食品科普：为搞好库房管理和餐饮成本的计算,库房原料的发放要按下列程序进行。1,定时发放为了使仓库
2020-12-28 17:19
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食品科普：(一)直接进料的发放直接进料主要指立即使用的易坏性原料,这些原料直接从验收区输送到厨房,其
2020-12-28 17:17
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食品科普：原料发放管理的目的,一是保证厨房用料得到及时、充分的供应,二是控制厨房用料数量,三是正确
2020-12-28 17:17
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食品科普：(六)鲜蛋的储存饭店应该大量使用新鲜蛋,但在距产地较远、运输不便、用量很大和淡季等情况
2020-12-28 17:16
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食品科普：(四)水产品的贮存水产品特别是鲜鱼的保管多采用冷却海水的微冻法以降低鱼体温度,抑制微生
2020-12-28 17:14
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食品科普：当前我国餐饮企业贮存果蔬的主要方法:(1)通风库储存 成本低廉、储存量大、便于人工控制,是大
2020-12-28 17:13
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食品科普：（三）服务规范餐饮服务都有既定的标准，要达到这些标准就要按着既定的服务规程进行，才能克服在服务时的随意性，达到
2020-12-28 17:09
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食品科普：2.应保证贮存库内有较高的空气湿度条件贮存库内有较高的湿度,可以防止果蔬的蒸腾与萎蔫现象,
2020-12-28 17:09
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食品科普：服务是食品企业的基本商品之一，也是一种助销商品，消费者通过接受服务并没有得到什么，但其感受则是很明显的，这种感
2020-12-28 17:09
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食品科普：(一)米面的储存贮存米面的仓库应清洁干燥,有良好的通风设备。墙板、地板应坚实、没有空隙。
2020-12-28 17:09
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食品科普：餐厅应该设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，与人文需求相协调。根据中国传统的习惯，中式餐厅要求灯火辉煌
2020-12-28 17:09
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食品科普：就餐环境主要由三个要素构成。（一）清洁清洁是消费者对餐厅的基本要求，是再次光顾的基本要素。因而，现代餐饮业将清
2020-12-28 17:08
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食品科普：餐饮产品是一综合性的概念，菜点仅是狭义上的一种产品，或者说是餐饮业的主导产品。但是，人们选择一个餐厅就餐时，并
2020-12-28 17:08
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