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68为什么要描述食品与销售，确定预期用途和消费者？具体应如何进行？
CAC《HACCP体系及其应用准则》关于“HACCP体系应用指南”中阐述HACCP应用步骤中的第二、三步分别是“描述食品”和“识别和确定预期用途”。它们是建立 HACCP计划必须的预备步骤不同的产品，不同的生产方式，其存在的危害和预防措施不同。对产品进行准确描述，便于进行危害分析，确定关键控制点。
对于食品加工而言，食品的预期用途不同（如即食或煮熟后食用），或是作为另一种生产的原材料，则食品危害的程度及其控制方法也都不同。
例如，对超高温乳制品而言，由于其面对的是直接消费者，使用方式是直接饮用，因此在产品中不允许有大肠菌群的存留。对超高温乳制品的生产过程来说，控制大肠菌群在产品中的残留就成为一个关键控制点。
而对作为超高温乳制品的原料—生奶销售而言，大肠菌群的残留就无需在生奶销售前用关键控制点进行控制。因为生奶只是作为一种生产原料，在超高温乳制品的生产过程中，大肠菌群可以通过超高温灭菌来进行控制通过以上例子我们可以看出，产品及其预期用途不同，其食品危害的程度及其控制方法也存在较大的差异，因此在制定 HACCP计划前须正确描述产品和销售、预期用途及适应的消费对象
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。
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