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食品科普：
从成本管理的角度出发，发料控制的基本原则是只准领用加工烹制所需实际数量的原料。另外，发料控制还应注意以下几点：
①使用领料单：任何食品原料的发放，必须以已经审批的原料领用单为凭据，以保证正确计算各领料部门的食品成本。同时饭店应有提前交送领料单的规定，使仓库保管员有充分时间正确无误地准备各种原料。
②对于肉类等高价品的出库管理有多种方法：要求按烹调需求的大小规格进行采购，或采购进来后按统一标准进行加工，分出份一份的量。特别对于小型餐饮企业讲，能够坚持做到按需烹调，不仅可以避免浪费，还能增加经济收益。
③对于长期未使用的在库品，应主动提醒厨师长，避免造成死藏。
④规定领料次数和时间：仓库任何时间都可领料的方法并不科学，因为这样会助长厨房用料无计划的不良作风。所以，饭店应根据具体情况规定仓库每天发料的次数和时间，以促使厨房作出周密的用料计划，避免随便领料，减少浪费。
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