1.中餐坐席和桌次的排列方法
（l）正式的中式宴会一般均排席位
在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位；如果夫人
或女士出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。
如遇主宾身份高于主人时，为表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，而
主人则坐在主宾的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。
主宾偕夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士做
第二主人；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
（2）中餐要会的亲次排列极为讲究
主来有两种，一种是长方形横摆来，主客面向众席而坐；一种是大圆来，圆来中央设花
坛或围案，主客围桌而坐。主来的座位应摆放席卡签名。
一般说来，台下最前列的一两来是为贵宾和第一主人准备的，赴宴者如果不是主赛，
最好不要贸然入座。
中式实会多使用圆来，如果是多来中餐，则每桌都有一位主人或招待人负责照应，其
两侧的座位是留给本来上宾的。除非受到邀请，赴实者也不宜去坐。
如果桌数较多时，则将餐来排列序号放在餐来上。隆重的中餐，还为每位客人准备一
份莱单。
2.中餐的餐具及使用礼仪
（1）中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等
在正式的宴会上，水杯放在菜查左上方，酒杯放在右上方。
筷子与汤匙可放在专用虚子上或放在纸套中。
公用的接子和汤匙最好放在专用的座子上。
要备好牙签和烟灰缸。
（2）中餐有别于西餐的餐具主要是筷子
在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规则和礼仪：
忌裁筷子。在等待就餐时，不能坐在亲边一手拿一根筷子随意藏打或用筷子敲打碗
盏或茶杯。
忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，
相距较远时，可请人递交过去，不能随手掷在桌上，更不能掷在来下。
忌又筷。筷子不能一横一坚交叉摆放，不能一根大头，一根小头，筷子要摆在碗的旁
边，不能拥在碗上。
总插换。用餐者因故须管时离开时，要把筷子轻轻搁在来上或餐殊边，不能插在饭
碗里。
忌挥筷。夹菜时，不能把筷子在菜盘里探来探去，上下乱翻。通到别的宾客也来夹菜
时，要注意避让，避免“筷子打架”。
忌舞筷。用餐过程中进行交谈，不能把筷子当做道具，在餐桌上乱舞，也不要在请别
人用菜时，把筷子我到别人面前。用餐完毕，铁子应整齐地搁在靠碗右边的案上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，使扔下筷子离席。
3.中餐的上菜顺序及劝菜、劝酒的礼仪
（1）中餐上莱先后次序
上莱的一般顺序是：拼盘或点心、热掌、鱼翅或类、妙炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、钳菜、错点心。
莱式有时不那么齐全，有时厨师炒莱也不一定按此顺序，然而基本原剩是：拼盘先上，
鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变型、走味的莱先上，时令季节性强的菜先上。
如有两来或两来以上的宴席，上菜要看主案，但上菜的数量和时间应大体一致，不可
有厚此薄被之燥。一般情况下，上一道新莱就要把旧莱撤出去，但遇到特珠情况，如有的客人还想吃这道菜，或主人喜欢桌上丰盛，或两道热菜一起上的，应将旧莱推向副主位一边，把新上的菜摆在桌中或主宾处。撤去旧莱前须事先经主人同意。如果上鸡、鸭、鹅、鱼、金猪、全羊等有头有尾的莱或椭圆形菜盘，头的一边或椭照形莱盘纵向的一边，一定要朝向正主位。如果所上的案有配作料食用，一定要配齐再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。各道菜看上齐后，服务人员应告诉主人，然后换上小碗送饭。客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边，随即被去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜点心，最后上水果。
（2）中餐上菜的方式
一是把大盘菜端上，由各人自取。
二是招待服务人员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。
三是用小碌盛放，每人一份。
（3）劝菜的讲究
中国人一向以热情好客阔名于世，主人会向客人介绍菜的特点，并反复简客人劝菜，
希望客人多吃一点。
有时热情的主人还会用公获为宾客夹菜，这是主人热情好客的表示，出于礼节的需
要，实客应表示感谢，并根据自己胃口适量享用。
主人也会反复向宾客劝酒，希望宾客能酒足饭饱。这在西餐上是绝对没有的。
4.中餐招待外宾应注意的礼仪
（1）中餐招待外宾，首先应根据外宾所在国的宗教、民族和文化习惯，选择恰当的宴请日期
实请欧洲国家或加拿大、美国客人时，应避开每月的13日，尤其是13日与星期五是同
一天的。
应避免使用13号房间，就餐人数应避开13人。
宴请深受伊斯兰文化影响的各国穆斯林客人，则应避免伊斯兰教历九月，因为伊斯兰
教九月是高月；假若必须在斋月宴请穆斯林客人，也宣在日落后进行。
（2）中餐宴请外宾，应充分考虑到外宾的饮食结构和饮食特点
例如，德国人总食核桃，美国人忌食动物内脏，句牙利人不吃形状奇异的食物，如海参
和带壳的虾、蟹等。
（3）中餐实请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒
西欧人、美国人、加拿大人一向崇尚独立、自由，讲究个性，不可反复劝莱和劝酒。否则，这种中国式的热情好客会被误认为是一种外来强迫，因而引起反感，影响实会的友好气氛。
