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食品科普：
酒水的成本控制包含在采购、验收、贮存、生产和销售之中，而关键在酒水的销售之中。酒水的采购、验收控制同一般的食品控制，下面着重讲述其贮存、领发和销售控制。
（一）酒水的贮存
由于许多高级的酒类价格昂贵，且极易被空气与细菌侵入，导致变质，为此要从数量管理上防止损耗。贮存得法能提高与改善酒本身的价值，管理人员必须重视酒水的存放条件及正确的堆放位置。
1.建立酒窖，使其具备以下基本要求
①有足够的贮存空间和活动空间。
②通气性能良好：通风换气能保持酒窖中空气好，防止易燃气体积聚。
③保持干燥环境：酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和变质。
④控制光照强度，隔绝自然采光照明。自然光线能使酒氧化加剧，造成酒味寡淡、酒液混浊、变色等。酒窖最好采用灯泡照明，控制其强度
⑤防震动干扰：震动干扰容易造成酒品的早熟，酒水存放时尽量少震动。
⑥有衡温条件：酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常贮温在10~14℃之间，最高不要超过24℃；啤酒的最佳贮温是5~10℃。温度过低，酒液混浊；温度过高，则酒花香会消失。蒸馏酒对温度的要求相对低一些，但切不可暴露在温度大起大落的环境之下，否则酒品的色、香、味将会受到干扰。
2.正确地放置
①酒品的堆放有一定的讲究。凡软木塞瓶子必须横置，使酒液浸润软木塞，起着隔绝空气的作用；凡蒸馏酒品大多数要竖立，以便酒液挥发，降低酒精含量。
②同类饮料应存放在一起，以便于取酒。
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