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haccp知识科普：
食品生产企业实施 HACCP体系的基础是建立和实施（但不限于）适合本企业的基础计划，同时需要管理层和员工的承诺和参与。基础计划同 HACCP计分开制定和实施，但是计划的某些内容也可列入 HACCP计划内，例如，设备的维修保养计划。基础计划的有效性在 HACCP计划制定和实施过程中应予以评价。食品企业如果要建立HACP体系，还必须在有效实施CAC《食品卫生通则》、适当的食品法典操作规范和企业适用的由政府制定的食品安全法规，即在GMP的基础之上。充分有效的GMP将简化 HACCP计划，而且会确保 HACCP计划的完整性及加工产品的安全
基础计划应包括（但不限于）以下几个方面
（1）可接受的《卫生标准操作程序》（SSOP）
sSOP是企业按照国家有关安全卫生法规的要求所制定的用于食品控制的生产卫生操作程序
SSOP文本由食品生产企业自己编写，编写时应以GMP为基础，紧密结合本企业实际
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。
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