重庆忠县iso22000认证机构

 

食品科普：

酒水的成本是指酒水在销售过程中的直接成本，用酒水的进货价与销售价来确定，也可以用百分比来计算。由于饮料是易携带性成品，容易丢失，因而饮料的成本控制需用特殊的方法。

（一）消耗量控制

消耗量控制是对饮料成本控制的一个十分重要的手段。方法有：将饮料的标准消耗瓶数与实际消耗瓶数比较。二将酒水的销售记录量与存货记录量比较。

①先统计销售数量，计算出饮料的标准消耗瓶数，再盘点库存数量，计算饮料的实际消耗量，最后将标准消耗量与实际消耗量进行比较，达到对实际消耗量的控制。

a.整瓶销售：采用标准贮存量的餐厅和酒吧，要求对销售的饮料填写整瓶销售单，使：

整瓶销售数+其它用料数+积存数=标准贮存数不采用标准贮存量的餐厅和酒吧要经常控制，使：整瓶销售数+其它用料数=期初结存数+本期领料数-期末结存数

零杯和混合销售：大多数烈性酒进行零杯销售或配制鸡尾酒等进行混合销售。零杯销售和混合销售的份数要折合成整瓶数进行消耗量控制，折合整瓶数可用公式：折合整瓶数=（每杯容量x销售杯数）/（每瓶容量-每瓶允许流失量）。

 

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