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食品知识科普：
3）病、病死猪肉的鉴别
（1）米猪肉（囊虫病猪肉）的鉴别：鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉（肌肉）切开后的横断面，看是否有囊虫包存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方，囊虫包呈榴粒状，多寄生于肌纤维中，用刀子在肌肉上切割，一般厚度间隔为1cm，连切四五刀后，在切面上仔细观察，如发现肌肉中附石榴籽（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这种肉就是米猪肉。囊虫包为白色，半透明。
①有淋巴结的病死猪肉的鉴别：病死猪肉的淋巴是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而正常猪肉的淋巴结大小正常，肉切面是鲜灰色或淡黄色。
②瘟疫病猪肉的鉴别：瘟猪肉的特征如下：
肉皮苍白，肉皮上有红斑点和坏死的现象。
皮下脂肪、皮下及肌肉的结缔组织有出血点，骨髓带黑色
多数淋巴结边缘出血或网状出血或小点出血，切面呈大理石状或全呈红黑色。
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