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食品科普：(三)控制方法1.程序控制法按厨房生产的工序,从加工、配份到烹调,每一个工序都应是前一个工序的控制点,每一个工序的操
2021-01-09 14:51
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食品科普：1.冰箱冰箱的形式较多,有四门冰箱、八门冰箱。冰箱根据制冷的方式和制冷温度的不同,又可分为速冻柜冷藏柜和冻藏柜等类
2021-01-09 14:51
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食品科普：在开餐时间内,厨房应以餐厅业务的进展为依据,以炉灶为中心安排工作。厨房中的一切工作岗位都要服从炉灶的需要。以炉灶
2021-01-09 14:51
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食品科普：(三)提高厨房生产效率的方法1.改变厨房的生产方式厨房的生产方式是厨房生产所采取的一种组织形式。传统的厨房生产方式
2021-01-09 14:50
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食品科普：厨房的业务组织工作,就是将厨房生产中各种专业工作进行有系统的安排和控制,使餐饮企业的生产形成一个高效率的整体。(
2021-01-09 14:49
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食品科普：1.飞行式洗碗机这是一种连续洗涤的大型洗碗机,没有餐具网篮,而是将碗盘等餐具直接放在传送带支架上,每小时可洗碗3000~
2021-01-09 14:49
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黑龙江牡丹江
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食品科普：(一)制订控制标准生产控制必须有标准,没有标准就无法衡量,就没有目标,也就无法实行控制。制订标准既可统一生产规格,保
2021-01-09 14:49
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食品科普：影响厨房生产效率的因素很多,归结起来可分为内在因素和外在因素两个方面。（1）外在因素①餐饮的销售量变化大,影响厨
2021-01-09 14:48
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食品科普：影响厨房生产效率的因素很多,归结起来可分为内在因素和外在因素两个方面。1.内在因素一名员工的生产效率取决于若千相
2021-01-09 14:48
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食品科普：生产效率是衡量厨房生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的标志之一,它直接关系到厨房生产管理的成功
2021-01-09 14:48
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黑龙江伊春
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食品科普：(四)管好厨房设备厨房设备较多,按分级归口、划片包干的管理原则,厨房既有使用设备的权力,又有管好、用好设备的责任。
2021-01-09 14:47
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河南开封
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食品科普：(一)必须保证厨房生产流程的畅通厨房生产是一个动态的流程,从原料的初加工、切配、烹调到成菜装盘上桌,多以手工操作为
2021-01-09 14:46
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河南安阳
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食品科普：3,正确如实记录原料使用情况厨房经常会遇到大型宴会,其所用原料往往需要提前数天甚至一周来准备,因此,如果有的原料不
2021-01-09 14:46
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河南周口
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食品科普：(三)加工设备1.绞肉机绞肉机是将整块肉料加工成肉末的机器,它主要由不锈钢放料盘、转轴、刀片、圆形多孔板、电动机等
2021-01-09 14:45
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河南许昌
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食品科普：(二)加热设备1.炒灶炒灶由炉架,燃烧器,铸铁锅圈,供燃气、油管,鼓风机,排烟道组成。现多采用不锈钢灶面,并附有上、下水
2021-01-09 14:45
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河南濮阳
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食品科普：要防止厨房油烟气味四处溢散而污染餐厅及其它设施与空气,仅靠自然风是不够的,必须借助机械通风系统及排气装置。机械通
2021-01-09 14:45
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河南平顶山
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食品科普：厨房在生产时,操作人员需要有充足的照明,才能顺利地进行工作。特别是炉灶上,若照明不足,不仅会损害厨师的视力、降低生
2021-01-09 14:44
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食品科普：餐饮企业每月至少要对餐饮原料的库存盘点一次,统计库存的价值。月末是会计期结束的日子,企业要在每个月末对库存盘点一
2021-01-09 14:44
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食品科普：(一)相背型规划相背型规划是把所有的烹调设备背靠背地组合在厨房内,置于同一通风排气罩下,厨师相对而站,进行操作。工
2021-01-09 14:43
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食品科普：厨房的供水以餐座为单位计算,每日每餐座用水量为15~30L。厨房洗涤器皿要求的水温在60℃左右,洗碗机最后的冲洗水温度要
2021-01-09 14:43
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