餐饮业行业概览

随着我国市场经济的迅速发展，人民综合生活水平的逐步提高。餐饮消费意识与餐饮消费习惯的逐渐改变，作为我国第三产业重要行业的餐饮业也随之全面发展。近几年来，伴随餐饮业快速发展和日趋成熟的过程，多元化的社会投入持续不减，行业产业规模不断扩大。餐饮业作为率先按市场机制运行的“朝阳产业”，已成为国内经济发展速度最快、营业额增长幅度最高的行业之一。

餐饮业在满足社会需求，改善人民的生活，实现家务劳动社会化及其他方面发挥着越来越重要的作用，其发展必将成为本世纪我国经济增长的新热点。同时，餐饮业在蓬勃发展的进程中，也面临日趋激烈的同行竞争与严峻挑战。要把握餐饮管理的内容、原理、方法与技能，必须首先熟悉餐饮业的基本情况。本章就餐饮业的形成与历史发展及进步过程，加以概括性回顾，旨在切实把握当代餐饮发展的趋势；同时，较为系统地阐述餐饮业的基本构成、餐饮业的行业综合特点。