自两汉开始，随着政治、经济、文化的兴盛，农业与手工业快速发展，带来了都市的扩大和商业的繁荣。汉代史籍《盐铁论·散不足》载：“熟食遍列，肴旅城市。”到南北朝时，餐饮市场网点设置相对集中，出现了少数民族经营的酒肆。至北魏，西域的少数民族很多在中原地区经营餐饮，《羽林郎》所载：“胡姬年十五，春日独当坊。”从隋唐到两宋，餐饮市场快速发展，形成不同经营业态、档次和规模的餐饮店铺、酒馆和客栈，且营业时间打破昼夜局限。
《东京梦华录》描述宋代的餐饮市场，不仅有综合性经营的酒楼，如“正店”；也有中小型酒馆，如“脚店”；还有分类经营的面店、酒馆、茶肆和专营小吃的食店、食摊，并且经营方式灵活，打破了时间限制，夜市开至三更，五更时又出现早市。《梦梁录·夜市》中言：“杭城大街，昼夜不绝。夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”著名的《清明上河图》更是形象而生动地描绘了宋代东京（今开封）欣欣向荣的各色食楼、酒肆、食摊与小贩。至明清，随着手工业、商业、农业、畜牧业、交通运输业的快速发展，中外贸易日益增多，餐饮市场呈现较为繁荣的局面，并形成了能满足各地区、各民族、各类消费层次及习惯的市场格局。当代中国许多著名的百年老店，也正是在此时期产生，如清代已在北京出现“全聚德”烤鸭馆。
《东京梦华录》描述宋代的餐饮市场，不仅有综合性经营的酒楼，如“正店”；也有中小型酒馆，如“脚店”；还有分类经营的面店、酒馆、茶肆和专营小吃的食店、食摊，并且经营方式灵活，打破了时间限制，夜市开至三更，五更时又出现早市。《梦梁录·夜市》中言：“杭城大街，昼夜不绝。夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”著名的《清明上河图》更是形象而生动地描绘了宋代东京（今开封）欣欣向荣的各色食楼、酒肆、食摊与小贩。至明清，随着手工业、商业、农业、畜牧业、交通运输业的快速发展，中外贸易日益增多，餐饮市场呈现较为繁荣的局面，并形成了能满足各地区、各民族、各类消费层次及习惯的市场格局。当代中国许多著名的百年老店，也正是在此时期产生，如清代已在北京出现“全聚德”烤鸭馆。
