随着人类物质文化的发展，世界餐饮步入20世纪，并在20世纪后期迎来了繁荣和兴盛。在国外，以美国为代表的发达国家餐饮已翻开了新的一页，其经营策略、经营模式、营销手段及计算机应用快速向前推进，形成了新的特点，特别是特色连锁餐饮得到迅速发展。在国内，伴随餐饮时代浪潮的冲击与社会经济的发展，人们的生活条件和消费观念发生改变，餐饮市场逐渐扩大。特别是经过20世纪最后20多年的改革与调整，我国餐饮业正以崭新的格局与面貌进入21世纪。把握当代餐饮业的发展趋势，必须面向世界，熟悉当代餐饮业在发展中所形成的重大变化、基本特征和在发展中所存在的突出问题。
