餐饮消费者对餐饮产品的消费，是在较短时间内，凭借个人或群体的主观感受，经基本认定或完全认定进而接受的。由此可见，消费者购买餐饮产品，对产品质量的认知度、认同度没有经过繁复的试食、试用检测，很大程度上是凭借自身的素质、阅历、经验判断，其主观性很强。餐饮生产产品可以有统一的卫生标准、营养标准、计量标准，如《中华人民共和国食品卫生法》、《有机食品技术规范》等相关法律、法规。但产品综合质量评价标准却很难制定，如：进餐区、酒水区、生产区、空气质量标准；配备和使用空气洁净设备标准；相应的消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施等标准。
现代餐饮企业针对以上餐饮产品特点，以顾客消费需求为导向，加强经营管理环节的客情分析，菜品分析、服务分析，注重质量标准的建立，增强服务的灵活性，更加关注顾客，发现需求、满足需求尤为迫切。此外，现代餐饮企业还须高度重视其自身产品的生命周期（寿命周期），有效明确餐饮产品从投放市场到退出市场的全过程，包括初创期、成长期、成熟期及衰退期四个不同阶段，并针对产品所处的寿命周期阶段选择相应的市场营销策略。
