餐饮成品的不可储存性与不宜预制性

成品的不可储存性与不宜预制性，指厨房生产的绝大部分菜肴、点心，一经烹饪成熟，成为全成品而非半成品时，需尽量马上销售给消费者，不可提前预制、储藏待售，其目的是充分保证出品的风味特色和质量。餐饮厨房产品具有一次性特征，而非食品工业企业的产品可以预制并储存待售。餐饮企业的厨房产品，特别是特色佳肴部分，均为现点现烹，不宜提前预制，也不可提前生产加以储存再销售。因此，在管理中，加强对厨房生产成品的控制，强调规范生产，是确保餐饮产品质量的基础，更是企业维护特色经营、保证品牌质量的关键。