管理科学理论的主要代表人物是埃尔伍德·伯法。此理论又称运筹学，以现代科技成果为手段，运用数学模型，对管理领域中的人、财、物、信息等资源进行系统的定量分析，以作出最优的规划和决策。其主要特点是：①注重决策，着力提高管理者的决策能力；②运用数学模型和定量化方法解决、处理管理问题；③以经济效果的最优作为解决问题和评价管理行为的标准；④充分运用电子计算机技术。模型等。管理科学应用的方法很多，包括统计应用、最优化模型、信息模型、计算机此理论运用于餐饮管理，能有效帮助餐饮企业进行各类经营分析，如菜单分析、采购分析、人力资源分析、VCP分析（本、量、力分析）等；有助于餐饮企业进行信息管理和计算机系统设计。
