权变理论的代表人物是美国的弗雷德。权变即权宜应变。该理论认为，在企业管理方面，没有一成不变、普遍使用和最好的管理理论和方法。管理与环境间存在一种函数关系，管理是环境的函数，环境是自变量，管理是因变量。管理方法与模式要根据企业内、外环境的变化而随机应变。为此，权变学派寻找出了100多种情景变量，并对其进行研究和概括，把千变万化的企业类型和管理方法归纳为几个基本类型，进而提出每一种类型的管理方法和管理运行模式。权变理论不同于传统学派倡导的普遍性管理原理、原则，主张具体问题具体分析，这对管理实践以很大的影响。权变理论有助于现代餐饮企业对加强经营环境因素的预测、分析和评估，进而便于餐饮企业经营选址；便于餐饮企业有效进行餐饮菜单设计；便于餐饮企业切实把握餐饮消费者的类型及餐饮消费需求。
