餐饮企业内部信息，主要是指餐饮企业基本资源状况的信息和餐饮企业餐饮经济运作过程的信息，它是餐饮企业经营管理活动所产生的一切信息的总和。企业基本资源状况信息，包括综合人力资源构成信息、综合物质资源构成信息、综合资金资源构成信息以及企业的性质、依附关系、经营模式和规模等信息；餐饮企业经济运作信息即餐饮企业经济活动信息，主要包括食品原料环节、菜点生产环节、产品销售与服务环节所反映的技术信息、经营信息、财务核算信息及综合管理信息等。其中最重要、最常见的是成本分析信息，它包括对餐饮经营活动所有的投入（人、财、物）与产出（产品各营业收入）的定量分析。
