餐饮经营策划的职能

随着餐饮规模化经营和综合竞争的日趋白热化，餐饮企业必须尽快摆脱或避免不同程度的盲目经营现状。这就迫切需要餐饮管理者，特别是决策者和核心经营管理人员，进行规范的经营策划。餐饮经营策划是现代餐饮企业及其管理者在把握餐饮企业经营环境与有效运用各种资源的基础上，对企业经济活动的理念、行为、方针、目标、发展战略及实施方案，进行全面或专项设计与计划的动态性、创造性活动。餐饮经营策划就是餐饮企业全面或专项的经营管理差异化或谋划方案。

餐饮经营策划不同于常规的餐饮经营管理计划，它具有一定的创新性、开创性、多变性、风险性，无固定的程序与步骤，它贯穿了餐饮经营管理运行过程的始终，以为企业增效和满足特定的餐饮市场需求为出发点和落脚点；它是餐饮企业品牌培育和差异化经营的竞争利器，更是企业生存与发展的坚实保障。餐饮经营策划主要针对餐饮经营，主要面向餐饮市场，其核心与实质就是餐饮企业餐饮市场营销策划。同时，与企业目标一致的特定餐饮文化策划、为企业品牌培育服务的CIS策划，也越来越受到餐饮企业的关注与重视。