餐饮管理控制是管理人员依照企业经营的内部信息和外部信息，按决策计划目标和核定的标准，对企业经营管理活动进行监督、调节、分析、纠正偏差，以达预期目标的管理活动。餐饮企业要实施有效的管理控制，须服从于控制计划，要有组织机构和专门人员，要建立管理控制系统。餐饮控制职能的内容主要包括:第一，控制综合计划。这是指制定计划时，要平衡调配企业的组织资源，平衡各类计划的指标和完成计划的进度;执行计划时，对企业职能各部门完成计划指标，完成计划进度及各职能部门计划的落实情况进行有效控制。第二，控制产品质量。内容包括控制企业食品原料采购的规格、贮存的标准;厨房出品的评价体系;餐饮服务的程序、方法;进餐环境氛围标准及处理顾客投诉和食品卫生与安全等控制。
